本文目录

1. 腌咸鸭蛋最正宗的做法
2. 用盐腌制咸鸭蛋方法
3. 咸蛋怎么腌制
4. 腌咸鸭蛋的方法
5. 腌鸭蛋的方法最正宗的做法

一、腌咸鸭蛋最正宗的做法

【食材】新鲜鸭蛋50个、白醋适量、清水适量、盐适量、高度白酒200ml。

【做法】

1、先将鲜鸭蛋用白醋清洗干净（可以用软毛的小刷子）。

2、抹干水份，风干备用。

3、取一干净无油的不锈钢盆子，将水烧开，倒入盐溶化。

4、等其自然彻底冷却，加入白酒搅匀；

5、将盐开水倒入一大的密封容器里，鸭蛋轻轻的浸入盐水里。

6、将凉了的盐水倒入坛子，没过鸭蛋，将坛口密封，等待30到40天就可以吃了。

二、用盐腌制咸鸭蛋方法

步骤1

鸭蛋清洗干净，放阳光充足的地方晒2小时。

步骤2

水中放入盐煮开，煮至盐融化，彻底放凉

此处也可以加入些香料：八角3个、香叶3片、姜片3片、花椒3克、桂皮2块

步骤3

玻璃瓶洗干净，用开水烫几遍后沥干水分。

我个人喜欢将沥干水分的玻璃瓶，继续倒入高度白酒进行消毒：将高度白酒倒入玻璃瓶，盖上盖子，转圈晃动，让整个玻璃瓶和盖子都能被白酒淋湿，然后打开盖子倒掉白酒就可以了。

步骤4

取个小碗，倒入高度白酒，将鸭蛋在碗里滚一下，放入玻璃瓶

步骤5

倒入盐水。

步骤6

到入高度白酒封坛，放上一个消毒过的小碟子，这样盖上盖子会防止鸭蛋浮起来，泡不到水，导致坏掉。

步骤7

瓶口封上保鲜膜，盖上盖子，在盖子上写上日期，方便查看。

记录一下：2020年03月27日晚上

步骤8

阴凉处放置25-30天，这样的吃起来刚刚好，如果想蛋黄出油，放到40天左右。

步骤9

2020年04月26号：腌了29天的鸭蛋，就剩一个心没有出油。

步骤10

40天的鸭蛋黄，做蛋黄酥刚刚好。

步骤11

用刀切开

步骤12

取出的蛋黄

步骤13

鸭蛋黄保存：准备一个碗，倒入白酒，鸭蛋黄取出来，不需要去膜，放入白酒中滚一圈，放入圆形模具中，或者装进密封袋里面平铺，表面喷一点白酒，模具盖保鲜膜，密封袋封口，放入冰箱，三天内用就放冷藏，三天后用就放冷冻。需要用的时候拿出来解冻就行。

步骤14

快速法：将鸭蛋洗干净，速冻一天，拿出来取蛋黄，蛋黄放白酒里面滚一下放到盐里面滚一下，2小时左右，蛋黄没有盐水腌制的起沙好。

步骤15

五香咸鸭蛋：水1000克、盐200克、香叶3片、花椒3克、八角2个、桂皮1块、丁香3克放一起煮开后关火凉透。鸭蛋10个清洗干净晒干水分放入玻璃瓶中，倒入凉透的水，最后加入高度白酒30克封瓶，盖上盖子腌制30天左右。

小贴士

鸭蛋选择绿壳，圆圆胖胖的。

三、咸蛋怎么腌制

步骤/方式1

将鸭蛋洗净，完全晾干

步骤/方式2

取一个干净的碗，往里面倒入高度白酒，然后把鸭蛋放在白酒碗里滚一下

步骤/方式3

另取一只碗，往里面倒入盐。再把粘有白酒的鸭蛋滚上盐。

步骤/方式4

再用保鲜膜把鸭蛋密封包起来，然后把鸭蛋放在太阳底下暴晒一天

步骤/方式5

鸭蛋晒一整天后，把它们装进干净的密封罐里面，盖上盖放在阴凉干燥处，保存20天到1个月就可以了。

四、腌咸鸭蛋的方法

水盐比例为5：1或者饱和盐水比例3：1

用料

鸭蛋

10斤（80个左右）

高度白酒

165克

盐

1000克（1500饱和盐水）

水

5000克

步骤1

方法一：鸭蛋洗净晾干，放在盆里，凉水没过鸭蛋，放入50克白醋浸泡半小时（这步也可省略），取出放容器里，水煮开后放入盐，冷却后倒入装鸭蛋的容器里，倒入白酒，上面压上重物，密封好，阴凉处放30天后可用

步骤2

方法二：鸭蛋洗净晾干，在白酒里泡一分钟，在盐里滚一下，均匀的裹上一层盐，保鲜膜包好，放容器里密封好，阴凉处静置25天左右就可以了

步骤3

咸蛋黄保存方法：做好的咸蛋黄，洗净后放冰箱冷藏可放一周磕出蛋黄，洗掉蛋黄上的一层膜，晾干后用保鲜膜包好，放密封袋冷冻保存，随用随取

步骤4

咸蛋黄使用方法：现磕咸鸭蛋冲冼干净筋膜，最好用盐水清洗，白水会把蛋黄表面洗淡在白酒里滚一圈，摆在铺有油纸的烤盘里，150度5分钟，至蛋黄表面收干水分现磕的蛋黄有微弱的腥气，还喷酒直接用也可以真空/冷冻的蛋黄咸蛋黄：表面喷酒或在酒里滚一圈，放烤箱150度，10g烤5分钟，15克烤8分钟，烤至八九分熟未出油前停止烤好的蛋黄完全凉透后，再次喷白酒如果不是立即使用，则泡在油中保存～

五、腌鸭蛋的方法最正宗的做法

1.

以鸭蛋10个、腌制盐50克、白酒50克为例。

挑选绿壳新鲜鸭蛋洗净沥干备用

2.

盐选择腌制盐

3.

盐、白酒称量备用。

4.

选一个鸭蛋放入白酒浸泡一下，白酒度数要高点的才好。

5.

再放入盐里裹上一层盐，尽量裹厚一点。

6.

一个个重复以上步骤，再轻放入保鲜袋里，最后再撒少许盐在表面上。

7.

最后室温下密封保存，冬天1个月时间内，夏天半个月时间内即可食用。

8.

成品出油又翻砂，口感合适，颜值美美哒。腌制好的咸鸭蛋洗净晾干后，可以放冰箱冷藏保存。